Cours de Pâtisserie : Opéra
Tarif par participant
140€
Programme du cours
- Biscuit joconde
- Crème au beurre café
- Ganache chocolat
- Montage en couches
- Glaçage miroir chocolat
Pour aller plus loin : tout savoir sur les cours d'entremets — techniques, erreurs à éviter et déroulé de la séance.
Informations pratiques
- DifficultéIntermédiaire
- Durée estiméeEnviron 3h30
- Délai minimum2 jours à l'avance
La durée du cours est estimée pour la formule Solo et peut varier selon le degré d'interaction, la qualité de l'équipement présent et le nombre de participants.
- L'achat des matières premières est inclus dans le tarif
- Seuls les œufs, les produits laitiers (lait, crème, beurre) et les fruits frais sont à votre charge par souci d'hygiène et de logistique
- Afin de réaliser un cours de qualité, un four et un réfrigérateur/congélateur fonctionnels sont indispensables sur le lieu de la prestation
Pour la petite histoire
Ce gâteau mythique de la pâtisserie française est connu pour sa controverse entre les maisons Lenôtre, qui a contribué à son succès actuel, et Dalloyau qui s’attribue sa création dans les années 1950. Ceci étant, la paternité de cette pâtisserie reviendrait à Louis Clichy, pâtissier du Maréchal Foch durant la Première Guerre Mondiale. Quant à l’Opéra tel que nous le connaissons, daterait des années 1960 avec son incontournable biscuit imbibé de café.
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