Opéra

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L’OPÉRA

Devenez le Maestro de cet entremets mythique aux saveurs délicates de café et de chocolat

** L’heure et la date seront alors à convenir, lors d’un entretien téléphonique ou par mail, selon les préférences et les impératifs de vos proches. Afin de valider la réservation, veuillez choisir n’importe quelle heure et date, espacée de préférence de quelques mois.

tarif par participant

140€

90€

85€

75€

70€

65€

60€

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Durée du cours : Environ 4h

Réserver au minimum 2 jours à l’avance

La durée du cours comprise entre 4h et 5h est estimée pour la formule Solo et peut varier selon le degré d’interaction, la qualité de l’équipement présent et le nombre de participants.

En pâtisserie, le temps est, avec la gourmandise et le goût des choses bien faites, l’un des ingrédients principaux !

Contenu de l’atelier

Réalisation d’un biscuit Joconde
Réalisation d’une crème au beurre café
Réalisation d’une ganache au chocolat noir
Montage de l’entremets
Glaçage miroir chocolat
Approche de l’écriture au cornet

À noter

L’achat des matières premières est inclus dans le tarif
Seuls les œufs, les produits laitiers (lait, crème, beurre) et les fruits frais sont à votre charge par souci d’hygiène et de logistique
Afin de réaliser un cours de qualité, un four et un réfrigérateur/congélateur fonctionnels sont indispensables sur le lieu de la prestation

Pour la petite histoire

Ce gâteau mythique de la pâtisserie française est connu pour sa controverse entre les maisons Lenôtre, qui a contribué à son succès actuel, et Dalloyau qui s’attribue sa création dans les années 1950.
Ceci étant, la paternité de cette pâtisserie reviendrait à Louis Clichy, pâtissier du Maréchal Foch durant la Première Guerre Mondiale.
Quant à l’Opéra tel que nous le connaissons, daterait des années 1960 avec son incontournable biscuit imbibé de café.